保质期12个月的“真空玉米” 养分成分还“在线”吗？

  近年来，玉米凭仗其健康、减脂的特性悄然走红，成为许多人餐桌上的主食选择。但是，因为鲜玉米保质期短、反季节供给乏力，各类加工玉米产品应运而生，逐步占有商场干流。现在走进超市，真空、冷冻及即食玉米等加工产品琳琅满目。

  在建邺区一家大型商超的生鲜区，玉米相关这类的产品琳琅满目，林林总总、一字排开。冷柜区有简略的盒装、切段的净菜装，货架上也有各种精美的真空包装，而价签上的数字好像区别着它们的“身份”。新鲜的850克甜玉米价格6.9元，200克的玉米段净菜价格4.8元；而真空包装的“有机甘糯玉米”400克价格则在19.9元，同为线克“甜糯小玉米”则价格到达39.9元。

  正在选购的林先生配偶终究选择了一袋有机甘糯玉米。林先生向记者解说：“现代家庭生活节奏快，这种真空包装的玉米最大的优势便是便利。今日买了纷歧定要今日吃完，可以寄存较长时刻，这对咱们双职工家庭来说很有用。”在他看来，尽管单价较高，但考虑到有机栽培带来的质量确保和真空包装延长了保鲜期，避免了糟蹋，“归纳来看应该仍是物有所值的。”

  为何“加工玉米”近年来在商场上走红？在江苏省农业科学院农产品加工研究所副研究员吴海虹看来，鲜食的玉米采摘今后，常温下6个小时后就会产生糖分的转化丢失，风味便会变差。即便放冰箱冷藏，也只能撑2～3天，放久了籽粒会失水，滋味就会变得寡淡。

  专家表明，这套工艺能有用按捺氧化反响，然后较好地保存蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等中心养分成分，尤其是脂溶性维生素如维生素A、维生素E和胡萝卜素的留存率很高。值得一提的是，尽管工艺流程中的预煮和灭菌环节的确会导致部分水溶性维生素如维生素C的丢失，但吴海虹着重，从全体养分价值看，加工玉米的中心养分保存率仍能到达80%以上。这在某种程度上预示着，一包合格的真空玉米，其养分乃至优于在常温下寄存了两天以上的所谓“鲜食玉米”。

  “加工玉米”已悄然成为不少人家的常备食材，顾客应怎么选择才干买得定心不“踩坑”呢？吴海虹给出了以下三点有用主张：

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